京酱肉丝
京酱肉丝是传统北京风味菜,京酱肉丝是北京菜,在中国各地皆有流传,口味甜中带咸,是包烙饼或配饭配面的好菜。京酱肉丝同时也是一道端上桌很快就被吃光的下饭菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
京酱肉丝相关信息
制作难度:
新手尝试
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
爆炒
菜品口味:
酱香
制作时间:
约20分钟
菜谱分类:
京菜

一、材料准备:

1、主料:猪里脊肉300克,黄瓜、葱各1根,鸡蛋1个(取蛋清)
2、辅料:生抽、干淀粉各1大匙,甜面酱2大匙,白糖、料酒、番茄酱各1小匙,香油适量

二、制作方法:

1 猪里脊肉洗净后切丝,放入蛋清、生抽、料酒和干淀粉拌匀腌渍; 葱、黄瓜均洗净,切成细丝并铺在盘底(图①)。
2 锅中倒入适量油烧热,放入肉丝略炒(图②),待肉丝变色后盛出。
3 锅中留少许底油,放入番茄酱、甜面酱和白糖以小火翻炒,待炒至酱香浓郁并冒起小泡泡时,倒入肉丝以中火翻炒上色(图③),最后再淋入适量香油炒匀即可。

三、温馨小提示:

1.酱爆的诀窍:酱爆的关键在于先将甜面酱炒香。酱爆前,先把甜面酱倒入一小碗内,加入适量清水和白糖调匀,再倒入锅中以中火翻炒。需注意的是,炒的时候火力不可太大,以免炒出来的酱料有焦苦味,最后再加入主材料拌炒,待甜面酱变得更黏稠时即可将原料完全地包裹入味。
2.腌渍过后的肉丝或肉片已相当入味,可使用葱花、蒜苗、胡萝卜片快炒,不需另加调味,味道十足,既鲜香又开胃。
3.面酱在超市里很容易买到,建议购买塑料袋小包装的“六必居”甜面酱(150g装),可以免去一次用完后剩下太多浪费。
4.大葱因为是生食,选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重,嚼不出那种甜丝丝的妙味。
5.京酱肉丝的要点就在炒酱上,火大了、油热了,酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒,并用锅铲不停搅拌,用心观察酱的色泽和状态。一次炒糊了不要紧,袋里剩的面酱肯定还够你再糟蹋一次呢,反正肉丝最后才放——这样想是不是轻松一点?
四、营养功效:
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

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