盐焗鸡
盐焗鸡是粤菜的代表作。其制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,骨肉鲜香,风味诱人。在广东,尤其客家人的饭桌上与下酒菜里,往往可见。
盐焗鸡相关信息
制作难度:
新手尝试
所需餐具:
砂锅
制作工艺:
盐制
菜品口味:
盐香
制作时间:
约60分钟
菜谱分类:
鄂菜

一、材料准备:


1、主料: 三黄鸡 1 只,洗净沥干

2、辅料: 盐 2 勺、五香粉 2 勺、椒盐粉 2 勺、鸡精 2 勺、葱 1 根,切丝、姜 5 片,切丝、八角 3 粒、油纸 2 张、大粒盐 2 包、棉线 2 条。

二、制作方法:

1. 将沥干的鸡用吸水纸再次擦干后备用。
2. 将盐、五香粉、椒盐粉、鸡精均匀混合在一起备用。
3. 将调好的粉末均匀地抹在鸡皮上。将葱丝、姜丝和八角塞入鸡肚子腌制 30 分钟。
4. 取一张油纸,将少许食用油均匀地涂抹在油纸上,用弄好的油纸将鸡包住,再取一张油纸重复包住,用棉线系牢。
5. 将大粒盐放入沙锅中干炒 10 分钟,将包好的鸡放入盐锅中,把盐均匀地覆盖在鸡身上。调小火烧 30 分钟,中间要将鸡翻转一次。

三、相关知识:

盐焗鸡,是久负盛名的客家菜肴,从古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

四、菜品特点


  制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。此外,盐焗鸡还含有大量钙、镁等微量元素。因此,盐焗鸡不但是一美味,而且十分健康,对人体大有好处。

盐焗鸡的评论(1)

meishiq
广州的盐焗鸡好吃,人人都知道,但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者,是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法,即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色,但仍保持其盐焗鸡的基本风味,只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。
回复2012-12-13 23:17

相关美食菜谱

阅读更多»云南好汤汽锅鸡

借助水蒸气烹饪食物是中国人的独特发明,这种方式最能保留甚至升华食材的味道和营养,满足人们对原汁原味的追求。这道汽锅鸡一端上桌,一片清清纯纯的鸡香,让人未吃先醉。...[查看全文]

阅读更多»广东白切鸡的家常做法和蘸料配方

无鸡不成宴,在广东,无论节日还是请客,几乎都少不了一道白切鸡。好的鸡肉,加上恰到好处的火候,吃起来鸡肉爽滑,鸡味十足。...[查看全文]

阅读更多»盐水鸭怎么吃

“古书院,琉璃截,玄色锻子,盐水鸭”这是金陵的四绝,而唯独金陵鸭馔甲天下。八月桂花香,盐水鸭香飘桂花,人们误以为鸭肉内饱含桂花,故得雅号桂花鸭。桂花鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,久食不厌,是南京妇孺皆爱的家乡菜。夹上几块鸭肉,伴几壶清酿,看着天上的明月,虽离家千里,乡情却近在咫尺。...[查看全文]

  • 新疆的大盘鸡
  • 精华菜谱

    既美味又美容的炖牛尾汤做

    炖牛尾汤的做法简单是韩国料理里的常见菜,当端起一碗牛尾汤,没有别的佐料,炖煮出的都是牛肉牛骨的原味...

    松仁玉米最正宗的做法

    东北辽阔的黑土地盛产香甜软糯的玉米,也孕育了异香扑鼻、营养丰富的松仁。生活在白山黑水间的东北人以豪...

    冬季滋补潮汕鱼丸紫菜煲

    人人都知紫菜是广东、福建等沿海地区的特产,也都知道紫菜可以烤着吃。但这只是紫菜的吃法之一,潮汕美食...

    重庆麻辣火锅底料和配菜

    “吃着火锅,唱着歌”最能体现重庆人的火锅情结了。重庆火锅口味厚重,麻辣烫口,汤料极鲜,是老老少少“...

    健脾开胃的陈皮鸭

    无锡人善用糖做排骨,澳门人好用陈皮做鸭,一甜一苦,殊途同归,追求的都是口齿回甘。这道陈皮鸭浓郁甘香...

    热门排行