文蛤
文蛤的外壳呈扇状,上有如釉涂就的五彩花纹,就像穿了一件色彩斑斓的连衣裙,是贝类中的仙子。文蛤肉嫩味美,鲜而不腻,又是贝类中的上品。大海是文蛤的故乡,文蛤在海里既能借助斧足游移又能“跑流”——分泌明胶质带而随潮流移动。这种无根漂泊吸取的海之精华才成就了“天下第一鲜”的美誉。很多漂泊在外的海的儿女都会有这样的认同感和归属感——对海的依赖和对故乡的眷恋。
文蛤相关信息
制作难度:
新手尝试
所需餐具:
(煮)蒸锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
鲜香
制作时间:
约10分钟
菜谱分类:
东北菜

一、材料准备:


1、主料: 文蛤
2、辅料: 盐、荸荠,切片、香菇,放水中泡发、切片、白胡椒粉、香葱,切末。

二、制作方法:

1. 文蛤先用淡盐水浸泡 1 小时让文蛤吐清泥沙;
2. 将洗净的文蛤投入九成开的水中,然后加大火,烧至文蛤开口,蛤肉稍微变色马上捞出备用;锅中的鲜汤备用;
3. 将备好的荸荠片和香菇片放入煮沸的鲜汤中;
4. 略煮 2 分钟,然后将文蛤倒回汤中;加盐和白胡椒粉调味,撒上香葱末即可出锅享用了。

三、相关知识:

1. 食用文蛤时,若泥沙未去尽,就大煞风景了,可在买回后,放入清水中静置,点入少许食用油隔绝空气,一到两天即可吐尽;
2. 文蛤也可用清酒蒸制,滋味细腻、口感爽嫩。
3、别名:车白,花 蚬子 ,车螺,花蛤,黄蛤,海蛤,贵妃蚌,在台湾俗称蚶仔,粉蛲等。

文蛤的评论(1)

meishiq
文蛤主要产于沿海一带,其经济价值高、营养丰富、肉质鲜美,为如东县出口创汇的主要海产品之一。
文蛤又名花蛤,属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。其贝壳略呈三角形,腹缘呈圆形,壳质坚厚,两壳大小相等,喜生活在有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩。文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,含有蛋白质10%,脂肪1.2%,碳水化合物2.5%,还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质,唐代时曾为皇宫海珍贡品。
文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富,而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说,它能治"疮、疖肿毒,消积块,解酒毒"等病。近代研究又表明:文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效,对肝癌有明显的抑制作用,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤,有润五脏、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液的功能,深受国内外食客欢迎。 相传两三千年前,人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”。从此,这个雅号就一直流传至今,闻名于世。文蛤的外壳呈扇状,上有如釉涂就的五彩花纹,肉质白嫩,含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水 ...
回复2013-1-25 14:54

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