小鸡炖蘑菇
东北有句土话叫“姑爷进门,小鸡断魂”,就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家都要杀鸡待客,可见小鸡炖蘑菇这道菜在东北传统美食文化中的地位。东北人也常说:大俗即大雅。菜名的朴实无华,绝非等同烹饪原料与工艺的草率粗陋。恰与之相反,无论东北林间的细秆薄伞野生榛蘑,抑或呼伦贝尔草原特殊土质滋育的白蘑菇,均是难寻的野味山珍。点缀鸡肉,炖至烂熟,辅以爆出浓香的葱、姜、辣椒,闻之已令人垂涎。
小鸡炖蘑菇相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
砂锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
菇香
制作时间:
约60分钟
菜谱分类:
东北菜

一、材料准备:

1、主料: 鸡,切块、榛蘑,温水浸泡半小时。
2、辅料: 葱,切段、姜,切片、香叶、大料、干红辣椒、料酒、白糖、鸡精、酱油、盐。

二、制作方法:

1. 放入底油,油热后放入鸡块翻炒;
2. 炒至鸡块变白后,放入葱段、姜片、香叶、大料、干红辣椒一起爆炒出香味;
3. 依次放入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,翻炒均匀;
4. 加入水,没过所有食物,大火烧沸后改中火,炖 10 分钟后放入榛磨,再炖 30 分钟,汤汁收浓后,正宗的小鸡炖蘑菇即成。

三、相关知识:

1.榛磨的用量一定不能超过鸡肉量的三分之一;
2. 可用红薯、绿豆或土豆粉条入菜,红薯粉条需先用开水泡发后入锅,这样久煮不易烂糊。

小鸡炖蘑菇的评论(1)

meishiq
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。
回复2013-1-13 14:24

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