猪肉扁豆焖土豆
猪肉扁豆焖土豆这道菜有着很浓的东北味道,你可能尝不出来,因为它还是那么中规中矩地香,没什么让人啧啧称奇的地方,但这股实在劲儿,是哪里的菜也学不来的,好吃又好做。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
猪肉扁豆焖土豆相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
凉拌
菜品口味:
清香
制作时间:
约60分钟
菜谱分类:
东北菜

一、材料准备:

1、主料: 猪腿肉150g 土豆300g 扁豆150g 
2、辅料: 葱段、姜块 各10g 料酒1汤匙 黄酱1汤匙 鲜味酱  油2茶匙 白砂糖1/2茶匙 香粉1g 油4茶匙

二、制作方法:

1.将扁豆择洗干净,注意掐头去尾以及去丝的步骤一定要仔细,否则十分影响口感。将土豆去皮洗净后,切成滚刀块,放入清水里浸泡备用。
2.黄酱用少量凉水稀释搅匀,然后用适量温水制成调味汁。
3.猪腿肉切片,用 1 茶匙料酒、1 茶匙鲜味酱油腌制入味。然后在锅中放油烧至六成热,也就是手掌放在上面能感到明显热气的时候,放入猪肉片煸炒至变色。
4.加入扁豆、葱段和姜块一起翻炒,等到扁豆炒软了之后,将土豆放入翻炒。将调味汁放入锅中,加适量热水没过食材,再加入葱段、姜块、白砂糖、鲜味酱油、料酒、五香粉,烧煮至收汁即可。

三、温馨小提示:

1,黄酱本身很咸了,所以不用加盐。 
2,扁豆事先不用焯水,焯水后的蔬菜不易入味。
3,新土豆就不用削皮了,做出来味道好颜色也漂亮,
4,一定要放白糖,适量的白糖作用很重要,味道更加鲜美。
5,加入酱汤炖煮的时候一定要加热水,凉水下锅激了味道就不好了。 尽量加入热水,最好是刚烧开的热水,否则突然放入凉水激过后,会导致成菜口感不佳。
四、营养功效:
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

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