花椒肉
四川人嗜辣,那是骨子里的偏好,仿佛已成为性格中的一部分。辣是一种行为方式,也是一种人生态度。不独一个“辣”,川人还求“麻”。花椒给人舌头、口腔带来的那种微麻又微妙的颤栗感,一经体验,便再难割舍。“麻辣”着的生活,正是川人乐观、积极、不屈不挠精神的展现。这道花椒肉以麻为主,辅以微辣,干香爽口,是佐酒的佳物。
花椒肉相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
(煮)蒸锅
制作工艺:
蒸焖
菜品口味:
麻辣
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
川菜

一、材料准备:


1、主料: 带皮五花肉。

2、辅料:姜,切片、大葱,切段 。老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤、花椒,擀碎、八角。

二、制作方法:


1. 新鲜的带皮五花肉,入锅加姜片和大葱段,焯2 分钟,焯过水的五花肉切片;

2. 老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤(清水)调和成酱汁;

3. 取一只大碗,把花椒和八角均匀地铺在碗底;凉凉的五花肉切片,均匀地摆在事先铺好的花椒、八角上;

4. 把酱汁浇在摆好肉片的碗中,与肉片持平或略高过肉片;最后再撒上擀碎的花椒,上汽后转微火,2个小时即可,期间注意蒸锅里的水不要烧干。

三、相关知识:

1. 花椒以香麻为主,应以自己口味选择用量;
2. 带皮五花肉以瘦肉多为佳,但不宜选择过嫩的肉,同时切片也不宜过薄;
3. 这道菜通常不热吃,放凉之后更可口。

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