麻辣火锅
“吃着火锅,唱着歌”最能体现重庆人的火锅情结了。重庆火锅口味厚重,麻辣烫口,汤料极鲜,是老老少少“爱不释口”的传统美食。
麻辣火锅相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
火锅
制作工艺:
菜品口味:
麻辣
制作时间:
约90分钟
菜谱分类:
川菜

一、材料准备:


1、主料: 毛肚、牛肉、鹅肠、鸭血、新鲜蔬菜。
2、辅料: 郫县豆瓣,剁碎、姜,切末、辣椒粉、干辣椒、花椒、牛肉汤 1 锅、料酒、豆豉,剁碎、醪糟汁、香油、味精、盐、牛油、大葱,切段、蒜苗,切段。

二、制作方法:

1. 毛肚用清水漂净漂白,切成 1 厘米宽的长薄片,用凉水漂起。
2. 炒锅置中火上,下牛油、烧至油面冒烟时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、干辣椒、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆豉、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。
3.将香油和盐调成味碟,供蘸食用。将卤汁烧沸上桌,各种肉菜主料分别盛入盘中,其他主料由客入随食随烫,调味。

三、相关知识:

按燃料区分有碳火,电,酒精等;按火锅结构区分有大锅,单人单锅(小火锅);按原料区分;按口味区分有几种汤底,鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜。
  此外,还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的,以及一些较独特的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌,中间由1大8小9只火锅座组成,每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。当需要品尝火锅筵席时,该桌既能作为专门的各客火锅使用,也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点。如果盖上9个圆孔盖,即成为普通餐桌,并有保温菜肴的功能,只要将火锅汤盆内放上水,将菜肴放置在其上面,然后打开电热盘开关,就能使菜肴保持热乎乎状态,使菜肴口味鲜美。

四、配菜:

1. 畜肉类: 羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。 
  2. 禽肉类: 鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。 
  3. 水产类: 鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。 
  4. 蔬菜类: 白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
  5. 干货果品类:干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。 
  6. 野味类(人工饲养): 野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。 
  另外,还有经过加工的原料,如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。 

麻辣火锅的评论(1)

meishiq
最好是鸡肉或大骨做汤底。
配菜推荐:白菜,粉皮,冻豆腐,生菜,鱼丸,虾丸,海带,豆皮,木耳,百叶,肥牛,肥羊,亲亲肠,腐竹、鸭血、、虾、牛肉片、羊肉、金针菇、土豆片、菠菜、豆皮、生菜、白萝卜、黑木耳、牛肉丸。。。。
当然火锅其实就是大杂烩,喜欢吃什么就加点什么,主要是汤底还有调料上的问题,想吃得好,调料很重要,推荐:花生酱、芝麻酱、蒜汁
回复2013-1-3 16:17

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