鱼香肉丝
没有鱼,却有鱼的味道,这就是鱼香肉丝,民间厨艺的一大创造。咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,使其成为川菜的传统看家菜。
鱼香肉丝相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
爆炒
菜品口味:
鱼香
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
川菜

一、材料准备:


1、主料: 猪里脊肉 1 块,切丝、水发木耳 4 朵,切丝、笋 1 个,切丝。

2、辅料: 盐 2 勺、料酒、面粉、葱 2 段,切葱花、姜 2 片,切末、蒜 4 瓣,切末、蚝油 2 勺、生抽 1 勺、醋 1 勺、白糖 1 勺、豆瓣酱 1 勺。

二、制作方法:

1. 肉丝加盐、料酒和面粉腌制 10 分钟。
2. 蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱混合调匀成调味汁备用。
3. 炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒。
4. 炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。再倒入笋丝和木耳丝,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

三、相关知识:

 此菜主料是猪肉,辅料是泡椒,才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

鱼香肉丝的评论(1)

meishiq
1.在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
  2.浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
  3.一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。 
回复2013-1-3 00:25

相关美食菜谱

阅读更多»详解味道浓郁的传统京酱肉丝

京酱肉丝是传统北京风味菜,京酱肉丝是北京菜,在中国各地皆有流传,口味甜中带咸,是包烙饼或配饭配面的好菜。京酱肉丝同时也是一道端上桌很快就被吃光的下饭菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。 ...[查看全文]

阅读更多»藤椒鱼的家常做法

鱼肉鲜嫩不油腻,口感爽滑,富有弹性。藤椒的清香和狠狠的辣,让人一吃着迷,难以忘怀。...[查看全文]

精华菜谱

既美味又美容的炖牛尾汤做

炖牛尾汤的做法简单是韩国料理里的常见菜,当端起一碗牛尾汤,没有别的佐料,炖煮出的都是牛肉牛骨的原味...

松仁玉米最正宗的做法

东北辽阔的黑土地盛产香甜软糯的玉米,也孕育了异香扑鼻、营养丰富的松仁。生活在白山黑水间的东北人以豪...

冬季滋补潮汕鱼丸紫菜煲

人人都知紫菜是广东、福建等沿海地区的特产,也都知道紫菜可以烤着吃。但这只是紫菜的吃法之一,潮汕美食...

重庆麻辣火锅底料和配菜

“吃着火锅,唱着歌”最能体现重庆人的火锅情结了。重庆火锅口味厚重,麻辣烫口,汤料极鲜,是老老少少“...

健脾开胃的陈皮鸭

无锡人善用糖做排骨,澳门人好用陈皮做鸭,一甜一苦,殊途同归,追求的都是口齿回甘。这道陈皮鸭浓郁甘香...

热门排行