醉虾
美味的虾经过酒渍,脱去了腥味,变得比鲜食更加醇厚鲜美,吃起来肉质松软,别有风味。是把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中,然后放入活虾,最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香,同时也可以尝到酒的洌香。
醉虾相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
大碗
制作工艺:
腌制
菜品口味:
酒香
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
川菜

一、材料准备:


1、主料: 河虾。

2、辅料: 姜 1 块,切末、蒜,切末、青椒,切末、红椒,切末、白糖、蒸鱼豉油、鲜贝露、陈醋、枸杞、黄酒。

二、制作方法:

1. 先将鲜河虾放在清水里过滤下体内的泥沙,对虾枪、虾须、虾脚进行简单修剪。
2. 将姜、蒜、青红椒切成细末,倒进碗内,然后把白糖、蒸鱼豉油、鲜贝露、陈醋拌匀成汤汁。静置 10 分钟,使汤汁入味。
3. 再把枸杞、黄酒倒入有盖的玻璃器皿中,把鲜活虾从清水中捞起冲洗一遍,倒入黄酒中,盖上盖。
4. 鲜虾开始在玻璃器皿里四处跳动,待跳动能力慢慢减弱时,把调好的汤汁倒进玻璃碗内,盖好直到碗里面虾不在跳动即可食用。

三、相关知识:

醉虾是四川省凉山州州府西昌市著名风景区邛海的一道特色美食。当地人都说:“没吃过醉虾,别说你来过西昌”。
  醉虾作为西昌当地有名的特色美食。做法较之其他地方有差别,也不是蘸食,而是选用小而透明的河虾洗净,调料做好后,拌入虾米生食用。味道鲜美,还能品味到鲜虾在嘴里跳动的快感。极富特色又美味绝佳。
 醉虾固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。当然,海虾比淡水虾要相对安全,携带寄生虫的几率较小。但事实上,不管哪种海虾,生吃都有可能致病。以肝吸虫为例,一般为淡水寄生虫,但也有在罗氏海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。
  如果人吃了含有肝吸虫囊蚴的海鲜,其囊蚴在人肝胆管内约1个月即可发育为成虫。轻度感染者可无明显症状,或仅有食欲不振,进食后上腹胀和腹痛等消化道症状。慢性重复感染的重症病人上消化道症状明显加重,而且可出现肝硬化和门脉高压,表现为肝脾肿大、腹水、黄疸、贫血、消瘦和浮肿。儿童患者可伴有明显的生长发育障碍,甚至引起侏儒症。肝吸虫的寄生还可诱发胆管癌。
  美味虽好,但健康更重要!食用海鲜请尽量煮熟煮透,避免病从口入。

醉虾的评论(2)

meishiq
也建议用葡萄酒(脱糖的),醋用西昌香醋,小米辣不是必须,个人口味,酱油应该不能放,做这个东西味道还是重一点好,对酒和醋的要求比较高。
回复2013-1-2 18:47
meishiq
  1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人。
  2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
  3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
  4. 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
  5. 食海虾有过敏者,可用虾壳煮水口服和洗擦身体。
回复2013-1-2 18:47

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