麻婆豆腐
麻婆豆腐,菜胜其名,川中名菜之一。不要以为名字不太好听就不好吃,它可是有着“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字之美誉。
麻婆豆腐相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
爆炒
菜品口味:
麻辣
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
川菜

一、材料准备:


1、主料: 豆腐 1 块、牛肉馅儿 1 碗。
2、辅料: 郫县豆瓣酱 2 勺、豆豉 2 勺、蒜 8 瓣,切末、黄酒 1/2 碗、酱油 2 勺、盐 1/2 勺、鸡精、肉汤 1 大碗、淀粉,兑水调成芡汁、花椒粉、蒜苗 2 根,切丁。

二、制作方法:

1. 先把豆腐切成 2 厘米见方的丁,在清水里放少许盐,把切好的豆腐放在水中,浸泡15 分钟,然后捞出备用。
2. 锅内入底油,煸炒牛肉馅儿。肉馅儿变色后下入郫县豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下入豆豉煸炒出香味,下入部分蒜末煸炒。
3.烹入黄酒炒匀。倒入肉汤煮开。放入酱油,再用盐调味。
4. 下入豆腐煮开,再煮大约 5 分钟。然后放入少许鸡精提鲜。
5. 加入芡汁勾芡。转动炒锅用炒勺推动锅底,使豆腐不至煳锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
6. 装盘以后趁热均匀地撒上一层花椒粉、其余蒜末和蒜苗丁。

三、相关知识:

麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱,可以节省解冻的时间。

麻婆豆腐的评论(1)

meishiq
色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来,日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。
回复2012-12-24 19:10

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