家常海参
色泽红亮,质地软糯,咸鲜微辣,香浓醇厚。如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川郫县豆瓣酱,即可制成香辣海参。牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。
家常海参相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
家常味
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
川菜

一、材料准备:

1、主料: 水发海参300克 猪肉臊50克 黄豆芽75克 蒜苗花15克 食用油75克
2、辅料: 姜片10克 葱段15克 郫县豆瓣40克 食盐2克 味精2克 酱油5克 料酒20克 芝麻油10克 水淀粉18克 鲜汤150克

二、制作方法:

1.将水发海参片成长10厘米、上厚下薄的斧楞片。
2.锅置火上,入少量食用油烧至120℃,入姜片、葱段炒香,再加鲜汤烧沸,倒入盛海参的碗内喂味。
3.锅置火上,入食用油烧至150℃,下黄豆芽、食盐炒至断生,起锅装入盘内垫底。
4.锅置火上,入食用油烧至120℃,下郫县豆瓣炒香,续加鲜汤、海参、猪肉臊、食盐、料酒、酱油,用中火烧至入味,再加味精、蒜苗花,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅浇盖在黄豆芽上即成。

三、相关知识:

这道菜是烩菜,所以芡汁不宜过稠。
   1.“家常海参”是川菜海参席上有名的头菜,具有四川家常味型的独特风味。
  2.海参用家常味型调制,是我国海参菜式中的一枝奇花。成菜色泽金红,紧汁亮油,海参滑润爽口,味道咸鲜香微辣,醇浓味厚。助人食兴,大快朵颐。

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