翡翠虾仁
白绿相间,虾仁质嫩,蚕豆质软,咸鲜清香。翡翠本指硬玉,多为绿色、蓝绿色或白色中带绿色斑纹。本菜中的蚕豆颜色翠绿,与翡翠颜色相似,故美其名曰“翡翠虾仁”。
翡翠虾仁相关信息
制作难度:
中级掌勺
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
菜品口味:
咸鲜清香
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
川菜

一、材料准备:

1、主料: 虾仁200克 蚕豆100克 食用油1000克(约耗70克)
2、辅料: 食盐2克 胡椒粉1克 味精1克 料酒10克 鲜汤20克 蛋清淀粉70克 水淀粉15克

二、制作方法:

1.蚕豆氽水断生;虾仁与料酒、食盐、蛋清淀粉拌匀。
2.食盐、胡椒粉、味精、鲜汤、水淀粉调匀成咸鲜调味芡汁。
3.锅中放油烧至100℃,放虾仁滑熟,滗去余油,入蚕豆略炒,倒入调味芡汁,收汁亮油后起锅装盘即

三、相关知识:

1、虾带皮煮后比较容易剥皮,这样比较省时间,如果你喜欢更加入味的做法,可以先将皮剥掉,然后加少许料酒、蛋清和淀粉浆一下,这样炒出的虾仁更嫩。
2、调料可以随便你喜欢的味道,比如喜欢甜口的,还可以加少许的糖。

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