干烧大虾
色泽红亮,质地脆嫩,咸鲜微辣,口感回甜。虾--一直都是我家宝贝最爱的一道美味。无论怎样吃都是情有独钟,这道干烧大虾,我用了一些辣豆瓣酱烧出来的虾,鲜香微辣色泽红亮诱人,绝对是好吃到让人允手指哦!
干烧大虾相关信息
制作难度:
中级掌勺
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
爆炒
菜品口味:
麻辣
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
川菜

一、材料准备:

1、主料: 大虾400克 猪肉末100克 食用油1000克(约耗70克)。
2、辅料: 泡辣椒段8根 姜米10克 蒜米10克 葱段50克 碎米芽菜20克 食盐3克 味精1克 料酒15克 酱油5克 白糖5克 芝麻油5克

二、制作方法:

1.大虾去尽虾须、沙线后洗净,入150℃的食用油中炸至酥香、色红时捞出。
2.锅置旺火上,入食用油烧至120℃,下肉末炒香,再下酱油、食盐、料酒炒酥,续入泡辣椒段、葱段、姜米、蒜米炒香后掺汤,再放入大虾、碎米芽菜、食盐、料酒、白糖,烧至入味、汁干、亮油后下味精、芝麻油,最后捡去部分葱段和泡辣椒后装盘即成。

三、相关知识:

制作此菜的关键是用火,是掌握火候的代表菜。炸虾时,要逐个下锅,不要粘连。炒豆瓣要用火均匀,方能酥香、色红。加汤适度,掌握好自然收汁,使起锅前汁干亮油。用郫县豆瓣酱烧制的菜肴,咸香辣味十足,不宜加盐调味

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