鱼香龙虾
色泽红亮,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香龙虾相关信息
制作难度:
中级掌勺
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
爆炒
菜品口味:
麻辣
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
川菜

一、材料准备:

1、主料: 龙虾1只(约重1500克) 食用油750克(约耗70克)
2、辅料: 泡辣椒末40克 姜米10克 蒜米15克 葱花20克 食盐3克 料酒10克 白糖25克 醋20克 酱油7克 味精2克 鲜汤50克 蛋清淀粉70克 水淀粉10克

二、制作方法:

1.龙虾经初加工后取肉,切成约2厘米见方的丁;将食盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤、水淀粉兑成芡汁。
2.龙虾肉加入食盐、料酒、蛋清淀粉拌匀,入100℃的油中滑散,刚熟时捞出。
3.锅中留油,放入泡辣椒末、姜米、蒜米、葱花炒香,入龙虾肉炒匀,倒入芡汁,待收汁亮油后装盘即成。

三、相关知识:

改变主料以此制法,还可制作"鱼香明虾肉"、"鱼香鲜带子"等等。龙虾去头部,尾巴的沙筋抽掉,用翦刀从尾部,由下到上剪开,把肉上的膜一起取出,再用冰水浸到肉质白嫩。

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