宫保龙虾球
色泽棕红,虾肉细嫩,腰果酥脆,咸鲜甜酸,麻辣味浓。所谓宫保菜大家也不会陌生了吧,其最大的特点就是菜肴最后会撒一把炸好的腰果。 此菜是将宫保鸡丁、酸辣虾的做法相结合全新的组合,全新的口感,而且整道菜色泽喜庆,口味香辣,略带点酸甜,应该说是一道佐酒佳肴。
宫保龙虾球相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
爆炒
菜品口味:
麻辣
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
川菜

一、材料准备:

1、主料: 龙虾1只(约750克) 酥腰果60克 食用油600克(约耗50克)
2、调料 A、干辣椒段10克 花椒2克 姜片8克 蒜片8克 葱丁20克。
3、调料 B、食盐1克 料酒5克 蛋清10克 干淀粉10克。
4、调料 C、食盐1克 料酒5克 酱油7克 醋10克 白糖10克 味精1克 水淀粉15克 鲜汤30克

二、制作方法:

1.将调料C调匀成芡汁。
2.龙虾经初加工后取肉,切成约2厘米大小的丁,与调料B拌匀,入80℃食用油中滑熟捞出。
3.锅内留油烧至120℃,下调料A炒香,再下龙虾肉炒散籽,烹入芡汁,放入腰果炒匀,起锅装盘即成。

三、相关知识:

这是一道快炒菜,事先把调味汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,虾仁会变老,口感就不好了。只要把调味弄好了,这道菜基本上就成功了,而且不得不说,虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美,很不错的一道菜肴,配饭下酒两相宜。

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