红烧鲍鱼
汁红芡亮,咸鲜醇厚,鱼质柔嫩。随着鲍鱼这种餐桌上“贵族”的价格平民化,老百姓年节时也可以在市场里买得到它,但很多人为难的不是鲍鱼的价格,而是如何把它变成可口的菜肴。其实鲍鱼的制作很简单,最简单的就是涮锅子时将其涮熟食之。下面我们来介绍红烧鲍鱼的家常做法。
红烧鲍鱼相关信息
制作难度:
中级掌勺
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
红烧
菜品口味:
麻辣
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
川菜

一、材料准备:

1、主料: 水发鲍鱼500克 水发香菇50克 冬笋50克 熟火腿50克 菜心100克 化猪油25克

2、辅料: 食盐3克 姜片10克 葱段15克 料酒20克 味精3克 胡椒粉1克 酱油15克 水淀粉15克 鲜汤700克 化鸡油20克

二、制作方法:

1.鲍鱼片成片(或剞花刀),放入加有料酒、味精的沸鲜汤中喂味;水发香菇、冬笋、熟火腿切成片;菜心洗净。
2.锅中放化猪油烧至120℃时,放入姜片、葱段炒香。
3、掺入鲜汤烧沸,捞出姜、葱,放入食盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、水发香菇、冬笋、火腿、菜心烧熟至入味。
4、捞出后装盘垫底;将鲍鱼入锅烧至入味,捞出放在辅料料上;
5、锅中汤汁用水淀粉勾成清二流芡,起锅前淋上化鸡油推匀,浇淋在鲍鱼上即成。

三、相关知识:

用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗干净。有些人因鲍鱼价格贵,不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃,其中含有毒的感光色素,食后见太阳光,可能会出现中毒症状,皮肤发痒、水肿、溃疡,体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏。鲍鱼性平、味咸,具有滋阴清热的功效,对肺虚咳嗽,女性的月经不调、崩漏带下等疾病都有很好的治疗作用,是保健饮食佳品。

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