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卤汁就像是万能汁,只要把想吃的食物煮熟后放进去卤一卤,泡一泡就可以了。而且啊,卤汁还有很伟大的包容力,很多东西都可以放进去卤,像肉类啊,鸡翅鸭脖啊,根茎类的蔬菜啊,鸡蛋啊,豆制品啊,一般禁得住煮的食物只要喜欢的话都可以,卤好后当作凉菜、夜宵都很受欢迎。卤水汁可以自己做,也可以用市售的卤水汁,两种我都试过,超市买来的口味很好,只要舍得多多放,成功率极高,可是卤水汁是越陈越香,一般都要保存比较长的时间,期间还要反复加热,这样的话还是自己做的比较放心,而且自制的卤汁有自己家的味道,独一无二呢。



做卤味只要遵守几个原则就好:调料冷水下锅,小火加热至开锅;只卤蔬菜和豆制品的话,放一块肉会增香;放点藕片进去的话,入味的速度会加快;喜欢颜色看起来深深的,老抽多放一点就可以啦。


这次我只卤了鸡蛋,与卤其它食材的方法是一样的,都是提前煮熟,然后放到卤汁中。值得一提的是,卤鸡蛋的话只是把熟鸡蛋放进卤汁中浸泡就好,其它的食材是需要放进卤汁中继续煮10-20分钟再浸泡的。


【卤鸡蛋】
材料:鸡蛋7个
调料:桂皮2小块,花椒10克,八角(大料)2个,丁香2个,香叶4-5片,五香粉5克,生抽2大匙(30ml),老抽1小匙(5ml),清水500ml,盐1小匙
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做法:
1. 先把鸡蛋煮熟。用煮蛋器很省事,不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度,还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋。用锅煮的话,水开后将鸡蛋放入锅中,5分半左右捞出是溏心蛋,全熟的话适当延长煮制时间就可以。
2. 煮鸡蛋的时候来准备卤汁。锅中倒入清水,依次加入调料、老抽、生抽,保持小火加热至沸腾,再加入五香粉和盐。
3. 再次沸腾后,盖上锅盖煮10分钟左右,目的是充分煮出调料的香气。
4. 煮好的鸡蛋剥掉外壳。把鸡蛋浸泡在冷水中保持1分钟,蛋壳就很容易剥掉了。
5. 把剥好的鸡蛋放入卤汁中,盖上盖子放入冰箱冷藏半天至鸡蛋入味可以了。
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温馨提示:
1. 所有的调料可以放在纱布包或滤纸包中,这样滤渣会很方便。
2. 做好的卤水汁冷藏可以保持7天,如果长时间不用的话,滤掉渣子后冷冻可以保存3个月。
3. 自制卤水汁的好处除了安全卫生之外,还可以根据自己的口味添加调味料,其中八角和桂皮是必不可少的。
4. 鸡蛋很容易上色入味,如果还需要卤制其它的食材,则要适当地延长浸泡的时间。
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