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家宴在我心中是对待客人的最高礼遇,因为把客人请到家中,不仅需要提前打扫房间,亲自动手采购,做饭,在客人离开后还要继续打扫卫生收拾厨房,所付出的精力和心力绝对不是在外面餐厅请上一餐饭不能比的。所以,对于尊敬的客人,我都会把他们请到家里来吃我们亲手做的饭。


如果只来两三位客人,只需要比平时多做两三道菜就好;要是客人多的话,做个四凉八热什么的,确实需要花点心思统一全面部署,既要缩短每个菜的上桌时间,以免最早的几道菜放凉了,菜还没有上齐,还要顾及菜品的味道,以及荤素搭配。再比如,还要考虑选用清洗简单的叶菜,这样会节省准备的时间,尽量多选择炒制时间比较快的菜式,或者可以提前准备成半成品的菜式。


鱼是家宴中必不可少的,清蒸鱼确实简单省事,但也不能每次都做它吧,适当地也要变化一下花样,就像这道糖醋鱼柳,首先满足了“鸡鸭鱼肉”中的“鱼”,其次,鱼柳或者鱼片可以在购买的时候让店家片好,然后在客人来之前的准备阶段,裹上淀粉入锅炸一下,如果你家有空气炸锅,那这一步就更加省事,最后的步骤只是在临上桌前,调个碗汁炒一下就行了,最后的过程也就一两分钟,非常省事和迅速,当然还好吃。

【糖醋鱼柳】

材料
数量
龙利鱼
200g
白糖
15g
3g
30ml
料酒
5ml
生抽
10ml
老抽
5ml
干淀粉
30g
湿淀粉
15ml
5g
5g



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做法:

  • 龙利鱼洗净后切成小块,用厨房用纸擦干表面水分,然后放入干淀粉中滚一下,使表面都沾上淀粉。
  • 油锅中倒入适量油,油温五成热时,将鱼块放入炸至表面变色后捞出沥油。如果用空气炸锅的话,将裹好淀粉的鱼块放入炸锅中,200度15分钟左右取出,期间需要不停翻面,或垫锡纸。
  • 将白糖、盐、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉混合均匀,调成碗汁备用。
  • 炒锅放入少许油,将葱末、姜碎放入煸炒出香味,然后将碗汁倒入,大火煮沸至冒泡,如果汁少可适当加1-2大勺清水。
  • 把炸好的鱼块倒入锅中,翻炒均匀后出锅。
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温馨提示:
  • 龙利鱼肉没有刺,非常适合做给家里的老人和孩子吃。
  • 这种做法也适用于其它品种的鱼,购买时可让店家切成鱼片,回家制作时就轻松多了。
  • 所有的调料要先混合在一起调成碗汁,再倒入锅中,切记不要逐个往锅中添加,两种手法的效果差别很大。
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