多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿,初步加工时都要将银鳞去除干净。
其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质:
一、不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发产品。
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二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。
三、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。

你如想清洗掉的话,用比较粗糙一些的布,在水中用力擦洗便可。

肚子剪开把内脏用剪子挑出来,洗干净 剪成段,放在盆子里,撒少许盐,一些花椒面,和一点料酒腌腌,和一点面里面打个鸡蛋,把带鱼放进去挂一点糊,锅里多倒些油,把油烧热些,把带鱼放进去炸一下 炸到变金黄色,用笊篱捞出来 装到盘子里 撒些孜然粉就可以吃了,做时放料洒 出锅放蒜沫 香菜就不腥了。

带鱼在做以前需用少量醋拌一下,放几分钟到半个小时,然后再做,就没腥味了,做淡水鱼也是一样,就是这样做的。很管用。
1, 鱼要新鲜 不能死
2,河鱼的土腥和海鱼的海腥可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制 强烈建议柠檬汁(白葡萄酒)和洋葱是不错的搭配
3,注意鱼的清理,因为鱼头中的鳃等东西很脏很腥,还有就是鱼肠等内脏也很脏的,也要清理干净
4,在烹饪时加些蒜也是必须的

这样基本能保证鱼的鲜嫩和白滑美味。
泰式咖喱刀鱼:
原料:带鱼一条
调料:黄金咖喱块2块
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做法:
1. 带鱼收拾冲洗干净后,切成段,沥干水分。
2. 放油锅里两面煎至金黄色。
3. 捞出沥油,放盘子里备用。
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4. 锅中加少许水烧开后关火,放入咖喱块,水的量以能没过带鱼为宜。
5. 不停搅拌至咖喱块完全融化。
6. 将煎好的带鱼放进去,小火炖至汤汁收浓,每块带鱼都裹上咖喱汁为止。
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美食心得:
1. 带鱼煎之前一定要抹干鱼身上的水分,防止溅油。
2. 锅烧热以后再放油,油烧热了放鱼小火煎,这样鱼才不会煎破。
3. 一定要等一面煎至鱼皮焦了以后再翻面,着急翻面也会将鱼弄破哦。
4. 水烧开以后要关火再放咖喱块。
5. 放进刀鱼后腰小火慢炖至刀鱼浑身裹上咖喱汁,这样才入味。
6. 加点椰汁会更有风味,家里没有就省略了,不过这样味道已经很好啦。
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煎带鱼的锅如果是不锈钢锅,最好是锅底厚、导热效果好的,如果锅底过薄,很容易将鱼煎糊,用不沾锅就好得多了,所以说,厨具对厨房新手来说很重要呢,好的厨具能让你事半功倍,这点我是深有体会。
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