鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。

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【性味】味甘,性平,无毒。

  【功效主治】祛热镇心安神,安胎止痒,止痢。用醋煮食,治赤白久痢和妇女产后虚痢。用蛋炒干,止疳痢和妇女阴疮。和豆淋酒服,治风邪引起的麻痹。用醋浸泡直到蛋坏,可敷疵。和蜡烛食,治耳鸣、耳聋。和蜡煎,止小儿发热,也可用一合白蜜,和三颗蛋搅服,立愈。多食使人腹鸣、动风气。

蛋清【性味】味甘,性寒,无毒。
  【功效主治】主治眼睛红肿疼痛,除胸中郁热,止咳喘,治疗难产,美容及小儿下泄,都生吞它。用醋浸泡一夜,可治黄疸,祛烦热。产后血闭不下,则取一枚鸡蛋的蛋清,加一半醋搅匀后服食。与赤小豆末调和,涂一切热毒、丹毒肿、肋痛有神效。冬月新生的蛋,取蛋清用酒浸密封七月后取出,每夜涂脸,可除面上墨黯与疮疔,有美容的作用。

蛋黄【性味】味甘,性温,无毒。
  【功效主治】用醋煮后,治疗妇女产后身体虚弱下痢,小儿气虚发热。和常出末制成丸,用竹叶汤送服,治疗久疟。煎吃,可祛烦热,炼后治呕逆。炒后取油,和粉,可以敷头疮。突然干呕,生吞数枚卵黄、良,小便不通者,也生吞,只数次即可有效。
抱出蛋壳
  【功效主治】烧成灰后用油调好外用,治疗疥癣。用酒送服二钱,可治疗反胃。研成末,可以磨障翳。伤寒劳复,熬令它的颜色变成黄黑时,捣为末,用热汤和一合服,汗出即愈。
蛋壳中白皮
  【功效主治】主治日久咳嗽,用麻黄、紫菀同服,效果明显

鸡蛋是最有营养的早餐
  去年,鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。据这篇杂志报道,鸡蛋不仅含有人们熟知的多种营养物质,而且它还含有两种氨基酸——色氨酸与酪氨酸,这两种酸可以帮助人体抗氧化。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。
  研究专家表明,鸡蛋被评为“最营养早餐”是有它的道理的。人体在经过一晚上的新陈代谢以后,急需要补充营养,而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质。在早餐中,除了鸡蛋,还应含有主食、牛奶、豆浆、蔬菜、肉类等食物,共同搭配成为营养均衡的早餐。”
  煮鸡蛋营养全、油脂少。很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋,觉得外焦里嫩,口感很好。但付金如表示,煎炸过程中,鸡蛋的营养成分有很大破坏,且过多的油脂摄入也不利于健康。所以健康且营养的早餐鸡蛋吃法,还是煮着吃或者在面汤里“卧”个鸡蛋。
  建议老人每天吃1个鸡蛋。鸡蛋中的胆固醇一直人们有所顾虑的,付金如特别提醒,1个鸡蛋中含胆固醇达300毫克左右,达到了普通成年人的每天摄入量。所以针对不同人群的营养需求,鸡蛋的食用量要有所不同。专家推荐,儿童、孕妇、乳母和运动量大的人,对蛋白质的需求量高于常人,可以每天吃1-2个鸡蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖的人,建议每周吃2-4个鸡蛋比较合适,避免摄入过多的胆固醇。

辨别新鲜鸡蛋
  1 可用日光透射:用左手握成圆形,右手将蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰,如果昏暗不透明或有污斑,说明鸡蛋已经变质。
  2 可观察蛋壳:蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。
  3 可用手轻摇:无声的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。
  4 可用冷水试:如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。

根据专家提供的意见,大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪:假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显。
  用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
  在晃动时会有声响,这是因为水分从凝固剂中假鸡蛋溢出的缘故。
  用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味。
  假鸡蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

选购技巧:
  一:看
  鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明、气孔明显属于新鲜之品。反之则为陈蛋。或者用左手握成窝圆形,右手将蛋放在圆形末端,对着日光看,新鲜蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,表明蛋已变质。
  二:摇
  用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。
  三:试
  将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是坏蛋。

鸡蛋可以做的一些菜、和常见的加工技巧

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