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羊肉性甘温而不燥、温中暖下,可补肾壮阳而且肉质鲜美,较适合冬令进补。羊肉的营养价值很高,色鲜味美,特别在冬天,人们更爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉中的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹制前设法将其除掉或减轻,便可烹制出美味的佳肴来。因此,很多人就在寻找羊肉怎么做不膻的方法。

羊肉去膻大全.jpg
1.将萝卜扎上几个洞和羊肉同煮,即可去膻味。
2.炖羊肉时,在锅里放些干橘皮,煮沸后捞出弃之。
3.羊肉切块放入开水中加米醋,煮沸后捞出羊肉。
4.炖羊肉时用纱布包一点儿茶叶,与羊肉同煮。
煮羊肉三招:省时、省力、不膻:
  1. 免焯水,羊肉洗净与凉水一起下锅,开锅后血水与洗不掉的脏东东一起,变成浮沫,撇去,跟焯水的性质一样,还保留了营养的不流失。
  2. 不膻,加白萝卜与羊肉一起煮,一点膻味没有,一物降一物呵。
  3. 省时,强烈推荐煮羊肉用电磁紫砂煲,这宝贝煮出来的羊肉或牛肉,汤汁浓稠。肉软烂,不是一般的锅具能比的。
羊肉怎么做不膻?可以试试以下两个菜:
  1.煮羊肉,将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。
  2.将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。
  3.烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆羊肉片:
  锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。
去除羊肉膻味法大全:
  很多人因羊肉有膻味,不愿食之。其实,在烹调过程中,只要加入适量的料酒、食醋、白糖,以及葱、姜、蒜等即可除膻,特别是红枣和萝卜具有较好的除膻功效,烹制羊肉时不妨一试。
1、茶叶去除羊肉膻味法
  ①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;
  ②炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续3~5次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。
2、咖喱去除羊肉膻味法
  在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有膻味的咖喱羊肉。
3、红枣去除羊肉膻味法
  煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
3、花椒水去除羊肉膻味法
  在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放葱、姜末,羊肉馅无膻味,且更鲜嫩。
4、桔皮去除羊肉膻味法
  煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去膻,且羊肉味道鲜美。
5、大蒜去除羊肉膻味法
  500克羊肉加100克大蒜,炒几分钟后加水煮,可除羊肉膻味。
6、甘蔗去除羊肉膻味法
  在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。
7、核桃去除羊肉膻味法
  用2~3个带壳核桃与羊肉同煮,可除羊肉膻味。
8、绿豆去除羊肉膻味法
  在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。
9、萝卜去除羊肉膻味法
    萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧,膻味会被萝卜吸
10、山楂去除羊肉膻味法
       把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉还熟得快。
11、鲜笋去除羊肉膻味法
        在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。
12、杏仁去除羊奶膻味法
          在煮羊奶的锅里放少许杏仁,煮开后捞去杏仁,膻味就消除了。
13、药料去除羊肉膻味法
          把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎,用纱布包好与羊肉同烧,可去膻味,且有独特风味。

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