无鱼不成席,春节食鱼的习俗。市场上的鱼无非就是两大类,深海鱼和河鲜鱼类,其营养成分大致相同,只不过是含量的多与少的问题而已,鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收,所以鱼肉更是年夜饭餐桌上不可缺少的菜肴之一,对于烹调方法大家来说大致都是红烧和清蒸,更多的是保持完整的红烧方法。其实不然红烧的方法是最不科学的烹调鱼类最佳的,什么样的烹饪最适合现在的人们对于减肥和美味的双重要求呢,下面我为大家仔细的分析:
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1,油炸方法的危害
   鱼的动物蛋白和脂肪经过高温的油,超过160℃的油温,超过3分钟以上的炸制后产生杂环胺类强致癌物质,增加大肠癌的发生风险。虽然口感爽脆但是显然油炸不适合鱼类菜肴
2,炒制容易过多的吸收油脂
   炒制鱼粒和溜鱼片,烹饪鱼粒或者是鱼片是最容易过多的吸收油脂,因为切碎细小的时候油和菜难区分,吸油量也会多,一起吃下油很容易。虽然鲜香油亮但是过多摄入油导致人体脂肪摄入过量,而鱼肉人食用后无法正常吸收所需的营养物质,所以少吃油的一个关键是要注意刀工不要太细小。
3,红烧增加脂肪含量
    红烧鱼,首先是经过淋明油,炸制等复杂操作,然后经过烧制,红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加,所以很显然红烧鱼是最不值得推荐的方法。
4,烧烤的危害
    烤鱼时,高温会使食物烧焦,从而产生亚硝胺。而且不只是火烤烧焦才会产生亚硝胺,只要把含亚硝酸盐食物与含胺类食物混着吃下肚,也容易在肠胃中合成危险的致癌物质亚硝胺。

以上四点很显然是大家最喜欢,也常见的烹饪方法,肯定很多人会提出问题,那什么样的烹饪方法既能保证美味可口,有能保持健康的吸收呢,在这里小辛给大家介绍几种烹饪方法:
  1,做鱼汤最重要的是出锅时候放盐
  鱼类动物含有丰富的营养价值,但是如果不能采用正确的烹饪方式,也将不能得到补充营养的良好效果。做鱼汤时应该在快起锅的时候再放盐,过快放盐,鱼蛋白、鱼的美味等营养物质容易被盐锁住。
  2,清蒸鱼一定要开水蒸制,
   要想鱼补,就采用清蒸的方式,尽量保持鱼的原汁原味。如果高温煎炒,鱼蛋白等营养物质很容易被损坏。因此,清蒸的方式煮鱼可保持鱼的原汁原味,其营养价值更高,清蒸鱼的时候一定要开水下锅,旺火蒸制15分钟,出来浇汁淋油食用。
3,鱼肉死后两小时后烹饪最美味
鱼被宰杀后2个小时,鱼肉中的一些酶才开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。鱼体内代谢已经停止,毒素大都排出,细菌也都已经死亡,所以这是烹调的最好时间。要想吃到可口营养的鲜鱼,最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。如果放在室内,室温高的话时间缩短到1小时,室温低就延长到5小时。

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