吃瓜子儿,用嘴还是用手?中国中医科学院教授、中医养生专家杨力说,对此曾有一个非常有意思的医案。一个闺阁小姐生病,身体越来越消瘦,茶不思饭不想,一点力气都没有。父亲着急了,就请来一位老中医。老中医到家里一看,发现门背后有一大堆瓜子壳。老中医问小丫鬟:“你家小姐是不是非常喜欢嗑瓜子?”小丫鬟说是,而且常常一嗑一大堆。生病以来,她几乎每天以瓜子为食。老中医又问:“你家小姐用嘴剥皮还是用手?”丫鬟说用嘴。老中医听罢,说道:“看来病根就在这里了。”
    后来,老中医给病人开了一些小方子,并嘱咐家人无论如何不要再让小姐用嘴吃瓜子,还安排家人用小姐嗑过的瓜子皮熬水给患者喝。后来小姐的身体果然一点点地好起来。
    杨力表示,医案上之所以写这个故事,就是想说明唾液对人的重要性。因为小姐的病,正是因为总用嘴嗑瓜子,导致唾液大量流失而至。中医认为,唾液由肾气所化。吞咽唾液能够补肾气、助消化、抗癌、提高免疫力。如果经常将唾液吐出,津液流失,则对养肾不利。对于那些有肾病或者肾气亏虚的人来说,常常有意识地吞咽唾液,是非常好的养生办法。至于喜欢嗑瓜子的人来说,用手剥皮要远远好于用嘴剥皮。
5.2 去除毒素
    由于霉菌普遍存在,无孔不入,因此食品在储存过程中经常会受到霉菌毒素的污染,可以黄曲霉毒素尽管耐热,烹调、加工不能破坏,但可以在加工前去除。而且我国的粮食还没有多到可以扔掉的程度,因此可以根据不同食品、不同情况采用不同的方法加以去除。
(1)挑选霉粒:真菌的菌丝可以把毒素局限在发霉的粮粒上,只要把发霉的粮粒清除,毒素自然随之而去。只是此法仅适合粮粒较大的食品如花生、玉米,同时需要大量人力,因此仅适宜于家庭或小型餐饮单位。
(2)碾压水洗:真菌的菌丝可以在外界压力下被压散,从而可以通过碾压、手搓将菌丝、毒素与粮粒分开,在根据菌丝、毒素不溶于水且比水的比重小的特点,通过水洗除去菌丝和毒素。在家庭可以用手搓在水洗的方式去除大米中的黄曲霉毒素,在企业可以通过机械碾压,再水洗、烘干而去除原粮中的黄曲霉毒素。
(3)油碱炼:根据黄曲霉毒素在碱性环境下可以加热破坏的性质,可以讲植物油加碱、加热,除去其中的黄曲霉毒素。而现代油脂工业,基本上都有碱炼这一工艺步骤,因此可以去除其中绝大部分的黄曲霉毒素。
6、黄曲霉毒素的标准
6.1 我国标准
(1)玉米、花生、花生油、坚果和干果(核桃、杏仁) ≤ 20 ug/kg
(2)大米、其他食用油(香油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油、棉籽油) ≤ 10 ug/kg
(3)其他粮食(麦类、面粉、薯干)、发酵食品(酱油、食用醋、豆豉、腐乳制品)、淀粉类制品(糕点、饼干、面包、裱花蛋糕) ≤ 5 ug/kg
(4)牛乳及其制品(消毒牛奶、新鲜生牛乳、全脂牛奶粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油)、黄油、新鲜猪组织(肝、肾、血、瘦肉) ≤ 0.5 ug/kg
(5)婴儿食品:不得检出
6.2 国际标准
(1)WHO标准: 1995年,世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为15ug/kg。
(2)美国标准:美国规定人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉毒含量不能超过15ug/kg。人类消费的牛奶中的含量不能超过0.5ug/kg。
(3)欧盟标准: 欧盟国家规定更加严格,要求人类生活消费品中的黄曲霉毒素B1的含量不能超过0.05ug/kg。
    从以上标准可见,我国的标准并不比国际标准低,欧盟所以制订严格的标准,是因为欧洲的地理位置决定其产品不易受霉菌毒素的污染,且欧洲粮食以出口为主,因此其严格标准可以作为技术壁垒,减少从其他国家进口粮食,同时以所谓“优质食品”向其他国家出口。

精华菜谱

既美味又美容的炖牛尾汤做

炖牛尾汤的做法简单是韩国料理里的常见菜,当端起一碗牛尾汤,没有别的佐料,炖煮出的都是牛肉牛骨的原味...

松仁玉米最正宗的做法

东北辽阔的黑土地盛产香甜软糯的玉米,也孕育了异香扑鼻、营养丰富的松仁。生活在白山黑水间的东北人以豪...

冬季滋补潮汕鱼丸紫菜煲

人人都知紫菜是广东、福建等沿海地区的特产,也都知道紫菜可以烤着吃。但这只是紫菜的吃法之一,潮汕美食...

重庆麻辣火锅底料和配菜

“吃着火锅,唱着歌”最能体现重庆人的火锅情结了。重庆火锅口味厚重,麻辣烫口,汤料极鲜,是老老少少“...

健脾开胃的陈皮鸭

无锡人善用糖做排骨,澳门人好用陈皮做鸭,一甜一苦,殊途同归,追求的都是口齿回甘。这道陈皮鸭浓郁甘香...

热门排行