白菜泡菜
普通的白菜泡菜是韩国料理中的灵魂,简单却不容易做好,以前韩国考量媳妇的基本标准就是腌制泡菜的水平!每家制成的味道都不同,每天的味道也都有变化,也许这就是它的迷人之处吧!
白菜泡菜相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
制作工艺:
菜品口味:
酸辣
制作时间:
约45分钟
菜谱分类:
韩国美食

一、材料准备:

1、主料:白菜、萝卜 各100g 洋葱、胡萝卜 各60g 韭菜 20g
2、辅料:鱼露 10ml 粗盐、白砂糖 各10g 糯米糊 100ml 辣椒粉 300g 蒜、姜、葱、盐 各7g

二、制作方法:

1.把白菜洗净,切好,并在每片白菜帮上撒上粗盐,然后倒入8大杯水之后腌渍约8个小时。注意:在腌渍期间至少要翻动白菜3次以上才可以。
2.将腌渍好的白菜用清水冲洗,沥干水分,注意不要将白菜的咸味一点不剩地去掉;萝卜、胡萝卜洗净,去皮,切丝;葱洗净,去根,切成细丝;韭菜洗净,切成7厘米长的段备用。
3.将洋葱和蒜、姜用榨汁机分别打成泥,加入鱼露、白砂糖、盐、辣椒粉、糯米糊、萝卜丝、胡萝卜丝、葱丝、韭菜搅拌均匀,制成涂抹调料,往辣白菜中一片一片均匀地涂抹,待全部白菜涂好后放入冰箱中冷藏保存,食用即可。

三、相关知识:

世界之大无奇不有。泡菜博物馆1986年设立于首尔市,用来展示泡菜的历史、种类、腌渍方法和保存方法等一切与泡菜有关的事物。泡菜博物馆里根据不同主题划分了展厅,陈设了有关泡菜的演变文献、考古遗物以及见证泡菜制作的书画和容器、不同的泡菜模型等。而且,博物馆里还有泡菜讲座供人学习。
四、韩国泡菜储存法:   
(1)泡菜制作过程中,需要将泡菜至于密封容器中自然发酵,借发酵作用而赋予蔬菜特殊的风味及口感。在发酵的过程中,密封容器中会有无数的乳酸菌开始滋长繁殖,而这段时间更是主宰泡菜制作成败的重要阶段 ,所以此时保存极为重要。因此泡菜装入容器中并加盖密封后,要置于日光照射不到的阴凉处。
(2)最适合乳酸菌繁殖的温度为0-25℃,要避免温度过高,因为温度越高乳酸菌生长的速度越快,所以,如果在气温较高的季节或地区制作泡菜,则要注意观察或缩短发酵时间,以免过度发酵而使泡菜变得过酸。    
(3)泡菜一旦发酵到适当的酸度,就是品尝美味的最佳时期,此时要移入冰箱保存,乳酸菌才不会继续生长导致泡菜过酸。即使是发酵腌制过的泡菜,也有一定保存期限,建议开封后取用时要用干净、无水、无油的筷子和汤勺,才能防止泡菜变质。还有劲量用小容器来腌制,取食较为方便,开封后尽快吃完为宜。     
(4)若一次制作量较多时,可待发酵完后,分装于小容器中或塑料袋内,吃多少取多少,才能减少泡菜与空气的接触,保持最佳的新鲜度,也是一种不会让泡菜容易变酸的方法。    
(5)泡菜一旦接触到空气容易提早变酸,美味流失,所以取出时动作要越快越好。 制作泡菜发酵时所需的时间与温度的变化(仅供参考): 在室温下8-12℃,约4天 在室温下18-20℃,约2天 在室温下27-30℃,约1天。

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