炖牛尾汤
炖牛尾汤的做法简单是韩国料理里的常见菜,当端起一碗牛尾汤,没有别的佐料,炖煮出的都是牛肉牛骨的原味,汤水不油不腻,但入口足够浓厚、醇香,那鲜美绝非牛腩汤的味道可比。牛尾上的肉也炖至酥烂,嘴巴轻轻沾上去,肉就跟着嘴巴跑似的,呵呵。牛尾巴美味又滋养,尾巴富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。
炖牛尾汤相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
(煮)蒸锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
制作时间:
2小时以上
菜谱分类:
韩国美食

一、材料准备:

1、主料:牛尾 2000g 鲜笋 500g
2、辅料:盐 10g 葱 10g 蒜 10g  鸡精 2g 酱油 10ml 香油 5ml 胡椒粉 5g

二、制作方法:

1.把刀插入骨节之间的软骨部分切断,把牛尾切成5厘米的段,浸泡在水中,撇去血水(图1)备用。
2.把牛尾段放在沸水里加火煮一会儿,转小火,煮3小时左右。
3.快煮熟的时候,把葱和蒜切成大块,放入牛尾锅中(图2),并撇去上面的浮油、浮沫。
4.待牛尾上的肉煮烂时捞出(图3),鲜笋切块;将牛尾和汤分开,等汤凉后撇去浮在上面的油。
5.在牛尾中加入酱油、盐、葱花、蒜末、香油、胡椒粉拌好,腌渍约30分钟(图4)。
6.把汤再熬一次,并放加佐料的牛尾、笋块煮熟盛在碗中(图5),另放上准备好的葱,加入盐、胡椒粉、鸡精调味,盛出(图6)即可。

三、相关知识:

一般来说,整根牛尾的重量在3~4斤,购买回家之后,尽量将牛尾上多余的肥油去除,或是煮好汤之后,先捞去汤面上的肉糊,放凉后放进冰箱冷藏一夜入味,然后去除汤面上多余的油分,再烧沸享用。
据说牛尾巴是牛身上活动比较频繁的部位,肉比较鲜美。也因为活动很频繁,没有什么肥肉,所以脂肪含量低,是真正的低脂高蛋白营养食品。牛尾具有和血益气、强筋健骨、养颜补肾的功效,且性质平和,很适合给体虚的人补身子用。

炖牛尾汤的评论(2)

小爱厨房
牛尾巴富含胶质,但只有通过长时间的炖煮,才能将牛尾的胶质和鲜美挥发出来。
回复2013-3-8 14:27
小爱厨房
牛尾食疗作用:
牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。
回复2013-3-8 14:27

精华菜谱

既美味又美容的炖牛尾汤做

炖牛尾汤的做法简单是韩国料理里的常见菜,当端起一碗牛尾汤,没有别的佐料,炖煮出的都是牛肉牛骨的原味...

松仁玉米最正宗的做法

东北辽阔的黑土地盛产香甜软糯的玉米,也孕育了异香扑鼻、营养丰富的松仁。生活在白山黑水间的东北人以豪...

冬季滋补潮汕鱼丸紫菜煲

人人都知紫菜是广东、福建等沿海地区的特产,也都知道紫菜可以烤着吃。但这只是紫菜的吃法之一,潮汕美食...

重庆麻辣火锅底料和配菜

“吃着火锅,唱着歌”最能体现重庆人的火锅情结了。重庆火锅口味厚重,麻辣烫口,汤料极鲜,是老老少少“...

健脾开胃的陈皮鸭

无锡人善用糖做排骨,澳门人好用陈皮做鸭,一甜一苦,殊途同归,追求的都是口齿回甘。这道陈皮鸭浓郁甘香...

热门排行