大酱汤
大酱汤、辣白菜汤都是韩国人最喜欢吃的,也是最常吃的食物。大酱汤对身体很好,大酱还有预防癌症的效果。酱是韩国人最爱的调味料,它有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类,大酱、辣椒酱可用来做大酱汤,做烤鱼、烤肉的蘸料,也可以用来烧制各种菜肴。大酱汤泡米饭,吃得很火热,极过瘾。
大酱汤相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
咸辣
制作时间:
约25分钟
菜谱分类:
韩国美食

一、材料准备:

1、主料:豆腐 300g 蛤蜊 150g 辣椒酱、辣椒粉、海鲜粉、盐 各5g 红辣椒、青辣椒、西葫芦 各20g 丁香鱼干、干海带 各10g
2、辅料:葱、蒜 各3g 韩国大酱、香油 各适量

二、制作方法:

1.西葫芦洗净,切成月牙状薄片;蛤蜊放入盐水中充分吐沙,洗净备用;青红辣椒洗净,去蒂、子,切成小圈;豆腐切成厚约0.5厘米的小片;葱切成葱花;蒜切碎(图1)备用。
2.锅中倒入水,然后放入丁香鱼干和干海带煮沸,下西葫芦片、红辣椒圈、青辣椒圈(图2)。
3.待汤再次煮开后调入韩国大酱、海鲜粉和蛤蜊、辣椒酱及辣椒粉(图3),待蛤蜊壳打开后放入北豆腐片炖煮大约10分钟(图4)。
4.最后放入葱花和蒜末,根据口味放入适量盐,淋入少许香油,熄火即可。

三、相关知识:

1.做大酱汤一定要用韩国大酱,有黄瓜大酱汤、牛肉大酱汤、素版大酱汤等多种选择。一定要等水沸后放入均匀稀释过的大酱,再盖上锅盖,太早加入的话,酱香会随水蒸气蒸发掉的。如果在做酱汤的同时煮米饭的话,第一遍的淘米水倒掉,之后的淘米水可以代替清水熬汤,味道会更加浓郁。
2.煮汤之前应该先把蛤蜊浸泡在盐水里,使之吐出泥沙。
3.煮汤的过程中会有浮沫,要及时撇去,另外,汤煮的时间越久越好喝。
4. 大酱和甜辣酱的比例,可以根据个人的喜好,添加或减少。如不喜欢吃辣,可以取消甜辣酱和辣椒粉这两味调料。如果觉得不够咸,也可以酌量加盐,视个人口味而定。
5. 泡发后海带上的黏液是很有营养的无须清洗掉。

大酱汤的评论(1)

小爱厨房
韩式料理低脂肪,低卡路里,有助于控制体重。由此特别奉劝那些经常在外面就餐的上班族,在外就餐是一定要养成喝大酱汤的习惯。这要比你以后花钱进节食中心来得划算。平时我们吃的杂菜饭就含有860kcal的热量,方便面为560kcal。就算是属于低热量食品的荞麦面也含有220kcal的热量。比起这些大酱汤只含有111kcal的热量。
回复2013-3-7 21:55

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