辣白菜
每到入冬前,朝鲜族人的头等大事就是做辣白菜。主妇们准备好心紧叶嫩的大白菜和辣椒、苹果、梨子、鱼露等种种调料,坐在院子里,一边唠着家常,一边熟练地择菜、切菜、抹料……腌好的辣白菜静静躺在水缸里,等待时间把自己变成剔透玲珑的餐桌主角,成为烙印在每个朝鲜族人记忆深处的故乡味道。
辣白菜相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
制作工艺:
腌制
菜品口味:
制作时间:
2小时以上
菜谱分类:
韩国美食

一、材料准备:


1、主料: 大白菜。

2、辅料: 盐、白梨,切丝、苹果,切丝、白萝卜,切丝、姜,切丝、蒜、切丝、辣椒、干辣椒粉、鱼露、白糖。

二、制作方法:

1. 将大白菜择洗干净后,去根,从中间切开。把切好的大白菜抹盐渍出多余的水分。
2. 依据个人口味调制调料,将包括辣椒、白梨、苹果、白萝卜、鱼露、姜丝、蒜丝、白糖等调料放在盆中,与现磨的干辣椒粉均匀搅拌在一起。
3. 把调制好的酱料一层层铺进白菜里。
4. 将大白菜攥紧,装入保鲜盒。冷藏 40 个小时即成。

三、相关知识:

加入糯米粉可以更好的帮助发酵,当时家里没有了,所以我没加。加糯米粉的方法是:将50克左右的糯米粉兑适量凉水调匀,小火煮至粘稠状态,然后趁热与辣椒面拌匀。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要主要辣椒面的新鲜程度,加入适量冷开水,把辣椒面,盐,味精调匀,把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,把辣椒糊调匀,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

辣白菜的评论(1)

meishiq
东北辣白菜腌渍法很简单。大白菜切半,在浓度适中(适合自己口感)的盐水中浸泡4小时,大白菜变软,菜梗半透明。取出沥干水份,用辣椒粉、胡椒粉、花椒粉将大白菜涂布均匀(将叶片稍微张开),放进瓮中,加盖,外头用麻袋保温,焐1星期,闻到酸味就成功了。千万不要加合成型调味素或动物性元素,会令大白菜发霉,吃了会中毒。
回复2012-12-24 21:19

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