饭团和寿司饭做法
糯米适合做年糕、汤圆、米糕、粽子等。籼米口感稍微有点松硬,多被拿来制成米粉、碗糕和肉圆。蓬莱米口感比较软且有点黏性与弹性,是我们平常吃饭最普遍使用的米。一般说来,只要是含水量多、带有黏性的米,都可以用来制作饭团与寿司,而市面上所贩卖的寿司米,是去杂糠、胚芽与杂质精制而成,米粒较白且短小,含水量多,黏性大且口感Q软,所以无论是拿来制作饭团还是寿司醋饭都非常适合。
饭团和寿司饭做法相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
电饭煲
制作工艺:
煮 捏
菜品口味:
家常味
制作时间:
约60分钟
菜谱分类:
日本美食

一、材料准备:

1、主料:
2、辅料:水  醋

二、制作方法:

(一)好吃的饭团饭:
1.取适量米放置盆内,用水冲洗。水倒入时,用手快速轻轻搅拌米粒,冲洗过后的洗米水立刻倒掉,如此重复2次。
2.倒入少许水,用左手顺着一定方向慢慢转动盆子,右手则轻轻均匀抓搓米粒。
3.将米放到筛网上沥干水分,静置30~60分钟。
4.将米放入电饭锅中,水量与米量的比例为1.1∶1,开始炊煮。
5.煮好的饭先不要开锅盖,让饭再焖个10~15分钟,使米粒的口感更能发挥出来,这样一锅好吃的饭就出炉啦。
温馨小提示:
1、搓米时不可太用力,时间也不可过长,否则会破坏米中的维生素B1和纤维素。
2、水量与米量的比例,可依个人喜好饭的软硬程度自行稍做增减。
3、也可以利用纱布来沥干米的水分和静置。
(二)好吃的寿司饭:
寿司饭又叫寿司醋饭,顾名思义就是醋与寿司饭混合制作而成的。
1.将适量米按照上述步骤煮成白饭,趁热盛到容器中,因为热的饭在拌醋的时候才比较好入味,所以要趁热加醋。
2.调制寿司醋(米醋15ml、砂糖9g、盐3g混合而成),按照一杯米配15ml寿司醋的比例倒入寿司醋。这样做出的寿司饭酸香适中。
3.将饭匙采用平行角度切入饭中的形式,将米饭翻搅均匀,让饭充分吸收醋的香味。
4.待醋充分浸入米饭后,将米饭用扇子扇至冷却即可。
(三)制作好吃的饭团:
饭团做得好,首先米饭要好吃,其次就是要用手将其捏合的过程要标准。
1.取出适量的饭,一个正常大小的饭团是一小碗米饭的分量。
2.双手蘸湿,这样在捏制饭团时才不会粘黏米饭,影响捏合度。
3.可以使没有味道的饭蘸上一层薄薄的盐,增加口感,吃起来就不会没有味道了。
4.三角形饭团:利用双手的手掌捏出雏形,然后用左手大拇指的手掌内侧固定,并利用右手的大拇指、食指与中指整形成三角形。
5.圆形饭团:先捏出雏形,然后用左手掌托住饭团,并利用右手的食指与中指以及大拇指、手掌内侧将饭团旋转整形成圆形即可。
温馨小提示:
1、在捏合饭团的时候,手上如果总是粘黏米饭,可以待一层一次性手套,在手套表面蘸少许水就可以了。
2、一次做了很多饭团吃不完,要放在保鲜盒中保存,以免影响口感。

三、相关知识:

最常食用也是最普遍的米种可分为三类:糯米、籼米、蓬莱米。
寿司醋饭顾名思义就是醋与寿司饭混合制作而成的,这是因为醋具有防腐、杀菌的作用,这也是因为寿司常与生鱼片、鱼卵等生冷的东西搭配食用的缘故。现在医学研究还发现醋具有预防动脉硬化饭与高血压的功效。未用完的饭团饭或寿司饭不可以放入冰箱冷藏,以免饭粒变硬,无法再用来制作饭团或寿司。最好的保存方式是用干净的湿布(纱布或毛巾)覆盖在饭上,放置阴凉处即可。夏天约可保存3天,冬天则可保存4~5天。

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