虾仁蟹肉茶碗蒸
虾仁茶碗蒸就是日式鸡蛋羹。虽然都是蒸蛋羹,但日式茶碗蒸在调料和用料上都有别于普通的蒸蛋羹,是日本传统的风味小吃。做茶碗蒸时,除了将虾仁、香菇与蛋液同蒸外,还可放入鱼子、蛤蜊、干贝、蟹肉、鱼肉等食材。虽然食具只是小小茶碗,却盛放了令人惊讶的海味鲜品,令这道细滑的蛋羹味道鲜美异常。
虾仁蟹肉茶碗蒸相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
(煮)蒸锅
制作工艺:
蒸焖
菜品口味:
制作时间:
约35分钟
菜谱分类:
日本美食

一、材料准备:

1、主料:鸡蛋(2个) 鲜基围虾(50g) 蟹肉(50g) 干香菇(10g) 蘑菇(10g)
2、辅料:盐(5g) 香油(1ml) 海鲜酱油(1ml) 鸡精(1g)

二、制作方法:

1.将鸡蛋打入碗中,加入盐,鸡精,少许清水,搅拌均匀备用。
2.将鲜基围虾去壳,独留虾尾壳,蟹肉切成小碎块,泡发好干香菇去蒂,切碎,蘑菇切碎。
3.将蛋液倒入碗中,点入香油,海鲜酱油,盖上一层保鲜膜备用。
4.烧沸锅内的水,放入蛋液后,加盖,以中小火蒸10分钟,至蛋液表面呈半液凝固状。
5.揭开保鲜膜,放入虾仁,蟹肉,香菇,蘑菇,再盖上保鲜膜,加盖,以中小火再蒸8分钟。
6.待蛋液完全凝固,虾仁蜷曲变红,取出,撕去保鲜膜,出锅即可。

三、相关知识:

1、蛋液用滤网过滤一下的话,蒸出来的茶碗蒸口感会更顺滑。
2、蛋液表面应蒸至呈半凝固状,才放入虾仁和鲜香菇,可避免食材沉在蛋液内,影响成菜的美观。
3、蛋液需盖上一层保鲜膜再下锅蒸,可避免水蒸汽滴入而产生小孔,保持蛋液表面平滑。
4、要让茶碗蒸口感嫩滑,切记要中小火慢蒸,开大火容易将蛋液蒸得过老。
5、用筷子轻敲碗边,看蛋液是否凝固和晃动,如会晃动就续蒸几分钟,如蛋液已凝固且不晃动即成。

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