日式味噌豆腐汤
日式味噌豆腐汤此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。味噌是一种调味品,以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部,它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说,它是由唐朝玄奘和尚传到日本的,也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。
日式味噌豆腐汤相关信息
制作难度:
新手尝试
所需餐具:
平底锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
家常味
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
日本美食

一、材料准备:

1、主料:豆腐 300g 蛤蜊 15g
2、辅料:葱 2g 味噌 5g 香油 1.5ml 盐 4g 胡椒粉 1g 鸡精 3g

二、制作方法:

1.将北豆腐洗净,切成小块,浸泡在温热的水中备用;将葱洗净,剥去外皮,切成葱花;蛤蜊洗净,浸泡在淡盐水中,让蛤蜊充分吐沙,再次在清水中冲洗干净备用。
2.取一个干净的汤锅,倒入适量清水后,以大火煮沸,放入做法1的豆腐块熬煮,待豆腐煮出蜂窝眼儿时,将蛤蜊倒入锅中,熬煮大约15分钟,直至蛤蜊微微开口。
3.将味噌加少许水搅拌均匀,倒入做法2锅中煮沸,待蛤蜊肉中已经完全入味后,再加入胡椒粉、鸡精、香油搅匀,撒入葱花即可。

三、相关知识:

味噌清甜味香,做汤前要先将味噌用水化开,待料理快要成熟之后再放入烹饪。否则煮久了,味噌的香味就散失了,而且味道会越煮越咸,影响口感。
味噌有干湿两种,在大型的食物批发市场都有售。由于味噌一类的发酵食品很容易发霉,买回来的味噌要放入冰箱冷藏。每次烹饪的时候取用味噌,食具一定要干净、干燥、无油,避免混入杂质,使味噌受到污染,发霉变质。

日式味噌豆腐汤的评论(1)

小爱厨房
营养功效:
当今,味噌在日本主要分为三大类:米、麦蒸后,通过霉菌繁殖,再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌,以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。因地区不同,大豆和米、麦比例及颜色的不同,构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味(氨基酸类)、甜味(糖类)与生产过程中添加的咸味充分地调和起来,加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等,使得味噌的味道更醇厚,香气更丰富,更能增进人的食欲。在日本,主要以味噌汤的方式食用味噌,此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料,能使菜的味道更鲜美,经常食用有利于身体健康。据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质,非常适合给儿童食用。
回复2013-3-8 14:00

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