牛蒡石狩锅
石狩锅就是鲑鱼锅,起源于北海道石狩川。北海道的渔夫们捕到鲑鱼后在船上将鲑鱼切块,与豆腐等各种蔬菜放入味噌汤中熬煮,不仅味美,而且暖呼呼的汤锅吃了之后能够阻止身体受到海风寒气。虽然演变至今已很多年,但正宗的石狩锅中必然少不了能让汤底滋味浓郁的鲑鱼!
牛蒡石狩锅相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
(煮)蒸锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
制作时间:
约40分钟
菜谱分类:
日本美食

一、材料准备:

1、主料:牛蒡、鲑鱼 各300g 洋葱、胡萝卜、金针菇、豆腐 各40g 大白菜 100g 鲜香菇 50g 青葱 20g
2、辅料:味噌 5g 酱油、高汤粉、酒、春菊、醋 各适量

二、制作方法:

1.将鲑鱼在清水中冲洗干净,切块,放入沸水锅中焯烫至变色,捞出,浸入清水中,去血水,并切成鱼片备用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮(图1),洗净,切成薄片,泡入醋水中以防变色(图2)。
3.洋葱洗净,去皮,切粗条状;青葱切斜段;春菊、大白菜切段;胡萝卜洗净,去皮,切片;豆腐切小块(图3);金针菇洗净,去根;鲜香菇洗净备用。
4.将味噌、酒、酱油、高汤粉调拌均匀,放入锅中,然后加水煮沸作为汤底,煮开后加入各种食材边煮边吃(图4)即可。

三、相关知识:

1、牛蒡去皮之后会接触空气氧化变色,因此可以快速去皮切片后,把牛蒡片放入淡醋水里,防止变色。
2、石狩锅吃到最后,加一碗热腾腾的白米饭味道一流,不过一定要将米饭冲洗去黏性然后放入锅底中,这样就可以煮出颗粒分明、爽口入味的美味了。

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