酿蘑菇
酿蘑菇在西班牙是一道很受欢迎的菜式。“酿”的馅料也多种多样, 茄汁、奶油、橄榄油是最常见的三种。蘑菇的种类繁多,在西班牙,常用直径10厘米左右的Portobello大蘑菇。当然,酿制直径4-5厘米的小蘑菇,也是不错的选择。
酿蘑菇相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
海鲜
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
日本美食

一、材料准备:

1、主料: 白蘑菇6个(大的),蟹柳1根,净虾仁6只,鱼丸3个,紫叶生菜适量。
2、辅料: 橄榄油、淡奶油各10克,红葡萄酒、盐、白胡椒各适量。

二、制作方法:

 1.将白蘑菇去根挖深口,放入沸水中略煮两三分钟盛出过凉;将蟹柳、鱼丸切成小粒。
2.锅中加入橄榄油烧热,放入蟹柳粒、虾仁、鱼丸粒,炒熟后放入淡奶油略煮,加盐、红葡萄酒、白胡椒调味出锅,留适量汁水。
3.将炒好的料酱放入煮好的白蘑菇中,留下的适量汁水浇在酿好的蘑菇上,入烤箱以200℃加热两三分钟,用洗净的紫叶生菜装饰即可。
❖煮白蘑菇时加入些柠檬汁和盐,蘑菇煮熟后不会很快变黑。
❖虾仁也可切粒,与蟹柳粒、鱼丸粒一同酿入白蘑菇中。

三、相关知识:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
品味:这道菜,浓郁的火腿奶香完全渗入了蘑菇,蔬菜量也充足,所以并不觉得油腻。顶层的面包糠为柔韧的蘑菇增加了一层香脆的惊喜。搭配新鲜的鼠尾草或者其它香草食用,风味更加浓郁。初夏时节,一份酿蘑菇,配一瓶爽口啤酒,足已!

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