罗宋汤
大家都知道罗宋汤不是本地的东西,来自俄罗斯,是西餐厅常见的一道菜。一两个人一顿饭,一煲罗宋汤搞定了。回家没时间做饭给孩子吃,拿上这煲汤是最合适不过了。当然,如果有三四口人的话,就再炒上两个清爽的叶菜吧,就可以一家人和和美美的吃顿饭了。
罗宋汤相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
平底锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
咸鲜味
制作时间:
约60分钟
菜谱分类:
美国菜谱

一、材料准备:

1、主料:土豆150g 牛肉50g 香叶1片 洋葱 半个圆白菜60g 番茄120g 胡萝卜50g
2、辅料:黄油20g 面粉35g 番茄酱2汤匙 现磨黑胡椒碎1/2茶匙 盐1茶匙

二、制作方法:

1、将土豆去皮洗净后,切成小丁,放入清水中浸泡备用。牛肉泡净血水后,切成小块,和土豆等大就可以。锅中放入适量清水煮沸,加入香叶,然后将牛肉放入锅中煮至熟烂。利用煮牛肉的时间,将番茄、胡萝卜分别洗净,然后分别切成同样大小的碎方丁。洋葱、圆白菜分别切丝。
2、锅中放入黄油,小火热熔,中火炒香洋葱后,放入土豆、胡萝卜、圆白菜和番茄翻炒一下,然后加入刚才煮牛肉的肉汤和牛肉,拣出香叶。
3、另起一锅,净锅放入面粉,小火炒至微黄之后,将其倒入熬煮汤的锅中,搅拌均匀,烧煮片刻后放入番茄酱、黑胡椒碎和盐调味即可。

三、温馨小提示:

1.牛肉可以放入高压锅中,加入水,以及香叶等去腥的辅料,直接煮熟,这样能够节省不少时间,记得剩下的水要留着随后使用。
2.罗宋汤里的圆白菜如果希望口感脆一点,那么就要在快起锅前放盐之前放入,这样圆白菜就不会疲塌,而保持脆爽的口感和圆白菜的蔬菜芳香。
3.另外如果不喜欢吃很油的感觉,就尽量不要用牛肉汤直接炖,而是将牛肉汤用水稀释后再用。

四、相关知识:

1、从俄国和波兰等东欧国家移民出来的犹太人是这种汤在世界各地的主地传播者,纽约市北郊一带犹太人居住相对集中的一个区域曾被人们称为Borscht 是这种汤在犹太语中的写法,在俄罗斯,这种汤的写法是Borsch,这来源于这种汤的主要成分甜菜(Beet 或 Parsnip)在俄语中的名称Borsch。
2、在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
3、这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用,就是学校、单位、家庭以及中式菜馆,也是屡见不鲜。久而久之,这汤又在上海形成了各种流派和分支,其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表,在当年推出罗宋汤后,经过数次改良,更新工艺,终于成为海派罗宋汤的领路人,而后,各家西菜馆乃至个别中菜馆,都纷纷彷效。“食堂派”又称“弄堂派”,汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装,不用蕃茄酱或是只放极少用以着色,那汤常常是“清汤晃水”的,飘着几丝红肠而已,蕃茄多不剥皮,反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭,奇怪的是,即使这样的“蕃茄煮水”,吃着也很爽口,至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜,跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤,加片面包以做午饭。“家庭派”的人,既无缘学到西菜馆的烧法,也不想如“食堂派”那样堕落,于是只能自行琢磨,研究出各式烧法,其中主要以牛肉代替红肠,并且欠芡为主。

罗宋汤的评论(1)

小爱厨房
罗宋汤多数情况下被第一个捞干净吃光。如果你喝到了没有土豆的罗宋汤,也不会有人同情你的寂寞的。再说说其他的辅料,一个都不含糊。我们身体需要的各种维生素,胡萝卜素,膳食纤维,矿物质,碳水化合物,蛋白质,要什么有什么呢(除了过多的脂肪)。胡萝卜具有养眼养皮肤养毛发的功效,土豆、洋葱、西红柿都有抗癌减肥作用(没有弄错,土豆中只含有0.1%的脂肪,是所有食物中含量最少的。它一直被误解只是因为炸薯条),土豆里丰富的维生素B6还有改善精神状态的作用。养颜,保健,瘦身,养性——汤所能有的全部功效也就这么多了吧。
回复2012-12-23 17:05

精华菜谱

既美味又美容的炖牛尾汤做

炖牛尾汤的做法简单是韩国料理里的常见菜,当端起一碗牛尾汤,没有别的佐料,炖煮出的都是牛肉牛骨的原味...

松仁玉米最正宗的做法

东北辽阔的黑土地盛产香甜软糯的玉米,也孕育了异香扑鼻、营养丰富的松仁。生活在白山黑水间的东北人以豪...

冬季滋补潮汕鱼丸紫菜煲

人人都知紫菜是广东、福建等沿海地区的特产,也都知道紫菜可以烤着吃。但这只是紫菜的吃法之一,潮汕美食...

重庆麻辣火锅底料和配菜

“吃着火锅,唱着歌”最能体现重庆人的火锅情结了。重庆火锅口味厚重,麻辣烫口,汤料极鲜,是老老少少“...

健脾开胃的陈皮鸭

无锡人善用糖做排骨,澳门人好用陈皮做鸭,一甜一苦,殊途同归,追求的都是口齿回甘。这道陈皮鸭浓郁甘香...

热门排行