舒芙蕾
原味舒芙蕾天然蛋香、奶香、香草气息瞬间漫开。烘焙后会膨胀,口感轻盈,但是能保持的时间很短暂,稍纵即逝。所以,烤好后要争分夺秒地品尝,否则在短短几分钟内就会开始塌陷。从入烤箱,到出炉品尝都可谓步步惊心呀。不过,这道甜品很适合嘴急的人,出炉后不用等,哈哈。
舒芙蕾相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
烤箱(炉)
制作工艺:
烘焙
菜品口味:
香甜
制作时间:
约50分钟
菜谱分类:
法国菜

一、材料准备:

A. 涂抹模具用:黄油5克 细砂糖25克
B. 黄油20克 牛奶80克 糖5克 玉米淀粉15克
C. 蛋黄2个
D. 蛋白2个 糖30克 柠檬汁2ml

二、制作方法:

1.将材料A中的黄油涂抹在模具内壁,然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位,然后将多余的糖倒出。
2.将材料B中的黄油、牛奶、糖和玉米淀粉混合,搅拌均匀,然后小火加热,一边加热一边搅拌,至浓稠的糊状离火,继续搅拌降温。
3.将蛋黄分两次加入上料,每次都搅拌均匀。
4.将D料蛋白、糖和柠檬汁混合,打至9分发泡。
5.烤箱预热200度,将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合,搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具,8分满即可。
6.放入烤箱中层烘烤,烤20分钟左右,至表面金黄,体积膨大出模具的1-2cm即可。
7.取出模具,可表明撒些糖粉装饰,趁热食用。

三、相关知识:

舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。
四、温馨小提示:
1、舒芙蕾面糊中没有面粉,蛋白的体积占了绝大多数,出炉后要马上使用,否则温度降低会使体积缩小,口感也不如热的时候绵软松发。
2、烤前模具一定要涂油撒糖,这样可以使面糊烘烤时体积膨胀更多。

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