法式葡萄酥饼
法式葡萄酥饼吸引我的是它漂亮的外形和色泽,做出来的成品口感很酥松。组织层层叠叠的,小小的饼内部裹着浓郁独特的奶油的香气,咬一口酥的掉渣,满口留香,让酥饼更香更有料,谁能不爱呢?
法式葡萄酥饼相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
烤箱(炉)
制作工艺:
烘焙
菜品口味:
奶香
制作时间:
约50分钟
菜谱分类:
法国菜

一、材料准备:

1、主料:泡打粉 2克 低筋面粉 葡萄干 60克 黄油 150克 糖粉 75克
2、辅料:朗姆酒 60克 盐 1克 香草精 1克 蛋黄 30克 150克 蛋黄液 10克

二、制作方法:

1.葡萄干洗净,加朗姆酒浸泡约3小时。
2.黄油室温软化,和糖粉混合均匀,加入盐,用打蛋器搅打松发,加入香草精拌匀,再加入蛋黄,搅拌均匀。
3.将低筋面粉和泡打粉混合后过筛三次,加入黄油,用橡皮刮刀将其翻拌均匀,再加葡萄干拌匀。
4.将烤箱预热至180℃;烤盘中垫一层烘焙垫纸或不粘布,这样使得酥饼不会粘在烤盘上。
5.圈状饼干模周围涂抹黄油防粘,将面糊舀入模具中,用刀抹平,中间要比周围低一些,表面刷蛋黄液,用叉子画出格纹。
6.放入烤箱中烘烤,以180℃烤约25分钟,烤至表面金黄即可。

三、相关知识:

1、起源于法国布列塔尼地区的特色酥饼,又称布列塔尼饼。通常用类似慕斯圈的小饼干模,烘烤时也带模能保证形状的整齐。
2、因为在烘烤时酥饼会膨胀,所以在整形时尽量将中间部分压低,这样受热后就会跟周边一样的齐平了。

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